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マクロビオティック・栄養学・マッサージ・ライフスタイル・エコ・ヒーリング etc... おいしい情報をシェアしております。
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Author:YASUKO OJIMA
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2016.
05.
24
17:02:23
 この冬に仕込んだお味噌がちゃくちゃくと熟成しております。 先日、お味噌クラスにご参加頂いた方より、質問のメールを頂戴しましたので、皆様にもシェアさせて頂きます。 写真の容器周りにある白っぽいモノ。これはカビではありませんか？というお問合せでしたが、こちらはカビではなく、酵母になります。 カビですと、もっと毛がフサッと生えた感じで、みどり、あか、黄色など色がついていることが多いです。 天地返しは終えられましたでしょうか？ 終わった後は、忘れずに塩を表面にふってあげてくださいね。 まだ5月だというのに、初夏の陽気なこのごろ。 この夏は暑くなりそうです。 雑菌など入らぬよう気をつけて、引き続きお味噌をかわいがってあげてください♪ スポンサーサイト
2016.
05.
23
17:15:15
 Menu for lunch 納豆巻き パスタサラダ 根菜のクルミ味噌和え 煮しめ みそ汁 テフ粉のバナナケーキ Memo: テフと言う粉も初めて。 この粉の原産は南アフリカ。どんなものか、サッパリ分かりませんでしたが、とりあえず、真っ黒になったバナナがあったので、それでバナナマフィンもどきを作ってきました。 １週間のお礼も込めて、みなさんにプレゼントしたら、喜ばれました。 最終日、暑さのあまり、ブランケットをかぶらず寝てしまって、チョイ寝冷え。 キャベツを頭にのせながら乗り越えました。 今回はメインシェフがいなかったから、大分バタバタしましたが、兎に角無事に終わってよかった。 Thank you very much for giving me such a great opportunity! It is always lovely to cook in UAE:)
2016.
05.
23
17:13:13
 Menu for dinner 若布と沢庵ごはん 大豆のハンバーグとあんかけ オクラと海藻ミックスの酢の物 プレスサラダ カムット麦とカリフラワーのスープ Memo: お皿右はじに見えるのが、お手製グラノーラ。 このグラノーラ、かなり手が込んでます。 ハト麦と玄米を炊いて、まずは2〜3日天日干し。 その干した雑穀を別々に高温でサッとあげまして、そこに他の炒ったナッツ等と混ぜ合わせました。 この揚げた雑穀が、日本で言う、おかきせんべいみたいで、塩をパラっとふって食べたらとまりません... 病み付きになる。でも油で揚げているので、高カロリー。 要注意なデザートです！
2016.
05.
23
17:12:09
 Menu for lunch ひじき玄米ごはん こうや豆腐のTacoライス お味噌汁 コーンとスィートポテトのサラダ グリル野菜と照焼きソース Memo: 数日前から探していたBlack cumin (ブラッククミン）をやって入手。 見つけた時には、思わず、販売員の方の手を握ってしまった。 ほーんと、探すの大変でした。これはよくインディアン料理に入っている黒ごまのような粒です。 入れてもさほど変わらないのでは？と思いきや、これが意外とアクセントになる。 栄養価も高いので（頭痛、歯痛、免疫力向上etc...）、この食材を取り入れるようにお姫さまからの注文でした。 コーンとスィートポテトサラダに入れたら美味♪ 原産は中近東エリアらしいので、日本よりはあちらの国で食すのがあっているのでしょう〜
2016.
05.
17
19:43:24
 Menu for lunch コーン、セロリとカムットのリゾット 大根おろしみそ汁 テンペとひよこ豆のクイックソテー 高きびとポテト ケール、グレープとくるみサラダ Memo: この日のランチはお姫様に大変気に入って頂けました。 毎日すでに４０度近い気温（もしくはmore) その為、玄米100％は少々重い... 食べ難いのです。 でも、他の雑穀を混ぜたりすると、まだ食べやすいことが判明。 この日のメインにはカムット麦を使用。これはエジプトが原産地の雑穀。 UAE とエジプトはかなり近い距離にあります。 やはりローカルで収穫、もしくは住んでいる場所の近くで取れるものを食すのが理にかなっているのだと実感したのでした。
2016.
05.
17
19:42:15
 Menu for lunch もちきびとヒエのオムレツ風 赤キャベツのピクルス キヌアとビートルートのサラダ 根菜（パンプキン、人参、キャサバ）とアラメ煮しめ（林檎ジュース煮） 蓮根だんごの白みそ仕立てスープ Memo: もちきびとヒエのオムレツ風はオーブンではなく、フライパンで焼きましたが... フライパンにくっついてしまって難しかった＞＜ クッキングシートに置いてオーブンのが簡単と思われる。 中に入れたトマト、ズッキーニ、マッシュルームをちょっとのトマトソースで絡めましたがこれたなかなか美味。 キヌアのビートルートも◎
2016.
05.
15
16:34:05
 Menu for dinner もちチーズのピザ ハトムギとタヒニのドレッシングのサラダ ラディッシュの梅ピクルス カサバ芋とピーナッツバターのコロッケ 餅チーズのピザ 南瓜とハリス麦のスープ Memo: ピザの重要なところは、出来立てを食べること... そうでないと、生地が固くなったり、箇所によってはグニャっとなったりで、難しい... カサバ芋ではあまり日本では知られていませんが、東南アジア、熱帯地域では有名。 甘くて、食感は八頭ににているので、私は好きです。あ、この芋からナタデココが出来てます。 梅ピクルスは出来上がった時には.... 違うものになっていた。ふふ。 今回は1人ホリデー中なので、なかなかハード。
2016.
05.
15
16:31:30
 Menu for lunch 牡蠣のトマトパスタ ピクルス 蓮根と南瓜のバルサミックキンピラ キヌアとグリーンサラダ カムット麦のスィートベジスープ Memo: 牡蠣パスタでしたが、ほんとはムール貝の予定でした。 でも、出来上がりはGood! いつでも臨機応変に。 バルサミコのキンピラもまずまず。 カムット麦はアフリカ原産のプチプチした大きめの麦。味は玄麦に似てます。食感が良いので自分用にも少し購入予定。
2016.
05.
15
16:30:34
 Menu for dinner 赤米とゆかりご飯のスプリングロール 車麩かつ ひじきと大豆のサラダ 揚げ出し豆腐 コーンとハリスグレインスープ Memo: 昼がシンプルだったので、夜はボリューミィーに。 クッキングの真っ最中にお姫様より呼び出しがあり... お話が盛り上がり過ぎ、気づけば2時間^^; 戻ってきた時はこのように出来上がってました。ちょっと思っていたのと違う仕上がりになってましたが、仕方なし。 シェフ達、ありがとう〜
2016.
05.
13
19:59:27
 Menu for lunch 人参とわかめのごはん 切干し大根のお味噌汁 茹で野菜とおろし林檎と黒ごまドレッシング 揚げ南瓜と高野豆腐 グリーンサラダ Memo: 今日は金曜日。 金曜日はこちらの日曜日。企業や学校はお休みです。 ちょっとシンプル過ぎたかな〜と反省するランチ。子供達ようにはもう少しコッテリが必要。 シンプルランチだったせいもあり、かなり早めにお仕事終了。空いた時間を使ってマクロビオティックピラミッドについて説明。 夜はもう少しボリューミィーにします！
2016.
05.
13
19:34:10
 Menu for dinner 焼き蕎麦 蒸し野菜とポンせんのドレッシング 玄米餃子 中華風スープ わかめとオレンジのマリネ Memo: 初めての試み2品 玄米餃子と焼き蕎麦。 焼きそばは日本蕎麦と茶蕎麦を混ぜて茹でたものに、通常の焼きそばの要領で仕上げてみた。オイルなしなので、蕎麦を入れ、ソースも入れたらすぐに火を止めます。ソースはバルサミコベースで。大好評でした！ ポンせんソースのポンせんは、炊いた米を外で2日干し、高温の油で30秒程度揚げたもの。揚げると瞬時にパフッと広がります。塩でもふったら、間違いなく食べ過ぎそう^^;
2016.
05.
13
19:32:29
 Photo:lunch Menu for lunch ひじきご飯のしその葉おにぎり 蓮根とコーンのかぶら蒸しあんかけ あらめとテンペの煮物 レッドキャベツと林檎のプレスサラダ ひえのスープ Memo: ひじきご飯の味付けが少し薄かったような。 こちらに青じそなんて物はないので、種を持参。こちらでウマく育ってくれると良いです。 あらめがなかったので、irish spaghetti と言う海藻を使用。海藻が苦手な人には食べ難いかも... あんかけがボテリと仕上がるーもう少しストックを入れたらパーフェクト！
2016.
05.
12
13:42:20
 Photo: Macrobiotic dinner Menu for dinner 甘栗と小豆のおこわ 海藻ミックスとエノキ炒めの和え物 キャロット、クルミ、アプリコットのサラダ 高きびハンバーグ みそ汁 Memo: 高きびハンバーグには玉ねぎの他、切干し大根、ひじきを入れました。 ソースはトマトソースにバジル、タイム、シナモン、それにメープルを少し。 お気に入りは海藻ミックスの和え物。アッサリと仕上げましたが、これならいくらでも食べられる...
2016.
05.
12
11:12:25
 Photo: macrobiotic lunch Private chef/teaching Day1 Menu 手まり寿司 ひじきと麦のマリネ 麻婆茄子 インゲンのゴマ和え レモンシチュー メモ： レモンシチューはこれからの季節にピッタリ。 麻婆茄子を油なしで作ってみましたが、やはり茄子の良さは油が入って引き立つのだと分かりました。 油抜きメニューをオーダーされている為、これはなかなか難しいかも。 ひじきと麦のマリネはバルサミックビネガーをベースに作ったソースで。
2016.
05.
11
13:32:23
 Photo: UAE at the airport さて、そろそろお仕事です。 前回の訪問時は、父の病気のこともあり、最短の滞在にしました。 着いたその日から働き、7日間休みなく仕事、最終日も働いてその夜に空港へ。 来る前のスケジュールもかなりバタバタで、そんな風に忙しくして、こちらのキッチンへ入ったら… なんと見事に…焦げる、焦げる… こんなことは初めてでしたが、何度焦がしたことか… 疲れがピークに達していて、もうお料理すら、まともに作れない状態だったのでしょ～ 知らず、知らずに自分をかなりプッシュしてました。 その時点では、相当行き詰まっているかしら、疲れているかしら... ぐらいにしか思っていませんでしたが、そんなサインもムシした結果... 最終日の朝、仕事前にギクリ... またまたやってしまいましたぎっくり腰。 今思うと自分を酷使し過ぎでしたね。 という訳で、今回は少しノンビリなスケジュールで取り組むことにしました。 気持ちも落ち着き、心も穏やか。 外は毎日快晴過ぎです（苦笑）
2016.
05.
04
10:35:51
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 先日、Facebookでもご案内しましたが、お友達の永井 邑なかさんがハワイ島でデトックス合宿を開催されますので、そのご案内になります。 ハワイ島には2回程訪れたことがありますが、まさに楽園です。 島には2つの高い山（富士山よりも高いんですよ）がありますが、共に活火山。 地球は生きている... を身近に感じるエネルギーの高い場所です。 写真はマウナロアからのサンセット。楽園のハワイ島でも気温はマイナスでした。寒かった... でも見る価値あり！！ さて、ご案内はこのハワイ島で行われるデトックス合宿になります。 邑なかさんは長年のマクロビオティック経験者でいらっしゃるので、デトックスだけでなく多くのことを学ばせて頂けますよ。 予定が合うようでしたら、ぜひこの機会をお見逃しなく！！ 詳しくはこちら↓になります。 https://www.facebook.com/events/182976765376161/
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